～3年育てた自然の恵みを、冷製ポタージュで堪能～
静岡県牧之原市、この地は、県内でも屈指の自然薯（じねんじょ）の産地として知られています。台地の水はけの良さを活かし、手間ひまかけた「クリーン栽培」で育てられる自然薯は、県の品評会でも高く評価される高品質。中でも静岡県が独自に育種した品種「静岡農試60号（通称：60号）」は、粘り、香り、味のバランスに優れ、皮ごとすりおろしても美しい白さと、ほのかな土の香りが特長です。
牧之原市では、自然薯の“種”づくりから妥協を許さず、ムカゴ（自然薯の実）から3年をかけて丁寧に育てています。収穫される自然薯は、あえて大きく育てず、きめ細かさと風味を活かすため500～600gに仕上げられ、県内外の料亭や飲食店で高く評価されています。
そんな“幻の自然薯”を、大阪・関西万博限定メニューとして西谷文紀シェフがモダンにアレンジ。牧之原産自然薯の粘りとコクを活かし、マグロと野菜の出汁を合わせた「自然薯の冷製ポタージュ 押し麦とともに」は、郷土の味「とろろ汁」を世界の食卓へと橋渡しする一品です。
郷土の技、三年の歳月、そして料理人の創意が重なる、唯一無二の一皿をGEO KITCHEN SHIZUOKAでご体感ください。
【関連情報】
地元で味わう、自然薯の恵み
牧之原市「尾白弁当」で出会う、旬と手仕事の贅沢
静岡県牧之原市で、地元食材を丁寧に扱う料理人として知られる《尾白弁当（おじろべんとう）》では、県内屈指の自然薯の産地である牧之原産「静岡農試60号」を使用した加工品の製造販売を行っています。
粘り、香り、旨味に優れた自然薯を職人が丁寧にすりおろし、冷凍味付きとろろ汁として商品化。長年親しまれてきた郷土の味を、手軽に味わえるかたちで提供しています。仕出しやビジネスホテルの運営も行っており、宿泊者にも静岡の“土地の味”を伝えています。
「尾白弁当」のとろろは、地元の素材と手間を惜しまぬ仕込みが生み出す逸品。観光客や県外のファンにも人気があり、お土産としても好評です。
牧之原を訪れた際は、自然薯の風味を生かした尾白弁当の冷凍とろろ汁で、“食べることで土地を知る”静岡ガストロノミーツーリズムの醍醐味を体験してみてください。
店舗情報
店名：尾白弁当（おじろべんとう）
住所：〒421-0524 静岡県牧之原市須々木９５１－１
電話番号：0548-52⁻3247
営業時間：10:00～19:00（売り切れ次第終了）
定休日：不定休
公式サイト：https://makinohara-sidasi.com/index.html
牧之原市ガストロノミーツーリズムポスター
静岡県下全35市町のそれぞれのガストロノミーツーリズムポスターの中から牧之原市のガストロノミーストーリーをご紹介。
ストーリーを知って静岡の美味を巡ろう。
